JARABE PARA LA TOS

Ingredientes:

• 1/2 litro de leche.
• 100 gr. de higos secos.
• 1 cáscara de limón.

Preparación:

Poner todos los ingredientes en un cazo y cocer unos 15 minutos. Dejar enfriar, colar y guardar en un frasco cerrado en la nevera hasta su consumición.

NOTA.- Tomar siempre que se tenga tos.

PASTEL HOJALDRADO DE BACALAO

Ingredientes:

• 500 gr. de bacalao desalado.
• 4 patatas.
• 2 cebollas.
• 2 ajos.
• 1 paquete de hojaldre.
• 5 cucharadas de aceite.
• 1 vaso de vino blanco.
• 2 huevos.
• 1 vaso de nata.
• Perejil picado.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Preparación:

Desalar el bacalao 24 horas, escurrir y desmigar. Reservar. Rehogar en el aceite la cebolla picada y los ajos y la mitad del perejil, cuando este a medio hacer se añade el bacalao desmigado y las patatas cortadas a daditos, se rehoga cinco minutos, se riega con el vino, se rectica de sal y pimienta y se deja cocer 20 minutos a fuego moderado. Se forra un molde redondo de horno engrasado con mantequilla, con la masa de hojaldre estirada con el rodillo. Se baten los huevos, se salpimentan y se le añade la nata, se baten bien y se reservan. Se vierte el pescado con las patatas en el molde, se alisan, se riegan con el huevo batido, se espolvorea con el perejil y se mete al horno precalentado a 180º, durante 30 minutos aproximadamente, hasta que esté cuajada y dorada. Se sirve.

SUGERENCIA.- También se puede servir templada o fría.

ARROZ DE MAR Y MONTAÑA CON GAMBAS Y SETAS

Ingredientes:

• 500 gr. de gambas.
• 200 gr. de arroz
• Setas o champiñones.
• 1 cebolla grande.
• 3 ajos.
• 3 cucharadas de tomate triturado.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 4 cucharadas de brandy.
• Perejil picado.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

Pelar las gambas y rehogar las cabezas y las cáscaras en una cazuela con aceite. Salarlas, añadir el brandy y dejar que reduzca. Verter dos litros de agua y deja hervir 20 minutos a fuego medio.

Preparar un sofrito con la cebolla, el ajo, el pimentón y el tomate. Añadir las setas y rehogarlas y añadir el arroz. Salpimentar, cocer unos segundos, removiendo y verter el caldo preparado, colado. Hervir 12 minutos, agregar las gambas y continuar la cocción 8 minutos más. Servir enseguida espolvoreado con perejil picado.

HUEVOS A LA MIMOSA

Ingredientes:

• 6 huevos.
• 3/4 litros de leche.
• 3 cucharadas de harina.
• 2 cucharadas de mantequilla o aceite.
• 200 gr. de carne picada.
• Ajo.
• Perejil.
• Aceite de oliva.
• 1 cucharadas de vino blanco.
• Sal.

Preparación:

Cocer los huevos en agua salada unos 10 minutos. Sazonar la carne con ajos y perejil machacados y rehogarla en un poco de aceite. Agregar el vino y cocer hasta que se haya evaporado.

Preparar una bechamel con la leche, la mantequilla y la harina, cando esté hecha se mezcla un poco de esta con el picadillos, el resto se reserva para cubrir.

Una vez fríos los huevos se pelan y se cortan a lo largo, en dos, se les quitan las yemas y se agrega una al picadillo, (el resto se reserva). Se rellenan con la carne los huevos, se cubren con la bechamel caliente y se espolvorean con las yemas ralladas. Servir inmediatamente o guardar y a la hora de servir dar un golpe de calor en el horno.

TAPENADE CON QUESO Y NUECES

Ingredientes:

• 50 gr. de nueces peladas.
• 3 anchoas en aceite.
• 50 gr. de aceitunas negras sin hueso.
• 1 cucharadita de orégano.
• Zumo de medio limón.
• 10 gr. de aceite.
• 1 ajo.
• 1 terrina de queso de untar.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Preparación:

Con Termomix:

Poner las nueces en el vaso y las trituramos 5 segundos a V.5. Reservar.

Meter en el vaso las anchoas escurridas, juntos con las aceitunas, el orégano, el zumo, el aceite y el ajo, 30 segundos, V.5. Bajamos los restos de las paredes del vaso con la ayuda de la espátula, añadimos el queso a temperatura ambiente y las nueces. Mezclamos 30 segundos a V.2..

Sacamos del vaso, damos forma ayudándonos con un molde, dos cucharas, un sacabolas de helado, en fin a gusto y acompañamos con patatas fritas, tostas de pan, etc.

Método tradicional:

Triturar las nueces y reservar.

Triturar el queso junto con las anchoas escurridas, las aceitunas, el orégano, el zumo, el aceite y el ajo, hasta que esté homogéneo, añadir las nueces y mezclar. Damos forma con hemos indicado anteriormente y servimos acompañado de patatas fritas, tostas de pan, etc.

Sino vamos a consumir inmediatamente conservar en frío.

PIMIENTOS CRUJIENTES

Ingredientes:

• Pimientos verdes de freír.
• Queso blanco de untar.
• Beicon en lonchas.
• Hojaldre.
• Huevo.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Preparación:

Partir los pimientos por la mitad a lo largo y eliminar los rabitos y las semillas, Lavarlos, secarlos bien con papel de cocina y partirlos otra vez por la mitad pero a lo ancho. Saldrán 4 trozos de cada pimiento.

Limpiar el beicon y cortarlo en trocitos. Saltearlos ligeramente en una sartén con unas gotas de aceite y dejar que escurran sobre papel de cocina. Poner el queso en un bol, añadir el beicon y mezclar. Rectificar el punto de sal, y añadir la pimienta y volver a mezclar.

Precalentar el horno a 180ºC. Extender la lámina de hojaldre sobre una hoja de papel de horno y con un cuchillo bien afilado, cortar cuadrados del mismo tamaño. Colocar un trozo de pimiento en cada uno y cubrirlos con una cucharada de la mezcla de queso y beicon. Envolver los pimientos con el hojaldre formando paquetitos y cerrarlos bien para que no se salga el relleno. Ponerlos en la placa forrada con papel de horno, pintarlos con huevo batido y meterlos al horno 25 minutos, hasta que se doren. Servir calientes o fríos.

SUGERENCIA.-  También se pueden hacer con pimientos del piquillo.

ROSQUILLAS FRITAS

Ingredientes:

• 500 gr. de harina.
• 2 huevos.
• 150 ml. de aceite de oliva.
• 85 ml. de vino blanco.
• 1/2 sobre de levadura.
• 1 limón.
• Canela en rama.
• 200 gr. de azúcar.

Preparación:

Freir en el aceite la cáscara de limón y la canela. Enfriar y colar.

Vertemos el vino en un bol y mezclamos con el aceite frio, el azúcar, los huevos y batimos, añadimos el harina con la levadura y la ralladura del limón y mezclamos hasta formar una masa que no se pegue a las manos, añadiendo más harina si hiciera falta. Dejamos reposar 2 horas.

Formamos las roscas y freimos en abundante aceite de girasol. Escurrimos sobre papel de cocina y rebozamos en azúcar, o azúcar con canela.

FIDEOS CON CALAMARES, SALCHICHAS Y BEICON

Ingredientes:

• 1 paquete de fideos gruesos o fideua.
• Calamares.
• Salchichas.
• Beicon.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• 2 ajos.
• 4 cucharadas de tomate frito.
• 1 cucharadita de pimentón.
• Caldo de carne.
• Unas hebras de azafrán.
• Tomillo.
• Romero.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

 

Cortar el beicon en tiras pequeñas o daditos. Cortar las salchichas en rodajas. Limpiar los calamares y cortar en trocitos junto con los téntaculos.

Pelar y picar la cebolla y los ajos. Limpiar el pimiento y cortarlos en dados pequeños.

Calentar el aceite, añadir las salchichas y rehogarlas hasta que estén doradas. Retírarlas y añadir el calamar. Cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a saltar. Añadir el beicon, dorarlo un par de minutos. Retirar ambas cosas.

En el mismo aceite dorar la cebolla y el ajo, cuando estén añadir el pimiento y sofreir. Espolvorear con el azafrán y el pimentón y dar unas vueltas, agregar el tomate frito, remover, dejar reducir un poco, salpimenatar, añadir las salchichas, los calamares y el beicon, así como el caldo de carne, dejar hervir e incorporar los fideos, agregar el tomillo y el romero. Dejar hacer los fideos, apartar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.