domingo, 15 de abril de 2018

TARTA DE QUESO Y TOCINO DE CIELO


Ingredientes:
Tocino de cielo:

  • 200 gr. de agua.
  • 250 gr. de azúcar.
  • 1 huevo entero.
  • 7 yemas.
  • Caramelo líquido.
Tarta de queso:
  • 250 gr. de leche.
  • 250 gr. de nata.
  • 100 gr. de queso de untar.
  • 120 gr. de azúcar.
  • 1 sobre de cuajada.
Preparación:

Con Termomix:
Hacemos el almibar, ponemos en el vaso el agua y el azúcar, 15 minutos, Varoma, V.2. Dejamos templar en un recipiente. 
Ponemos las mariposas en el vaso, añadimos el huevo y las yemas y batimos 1 minuto, V.3 y vamos añadiendo el almibar poco a poco por el bocal.
Caramelizamos un molde aluminio que quepa en el Varoma, vertemos la mezcla pasandola por un colador, tapamos con papel de aluminio y ponemos encima papel de cocina y colocamos en el varoma.
Ponemos en el vaso 1 litro de agua, colocamos el Varoma en su posición, 60 minutos, Varoma, V.2.
Metemos en la nevera unas horas.
Cuando pase el tiempo hacemos la tarta de queso, ponemos todos los ingredientes en el vaso, 7 minutos, 100º, V.4. Volcamos con cuidado sobre el tocino de cielo, que ya estará bien frio y dejamos templar y volvermos a meter en la nevera unas horas para que cuaje, antes de desmoldar.

Método tradicional:

Hacer el almibar con el agua y el azúcar, hirviendo a fuego medio unos 10-15 minutos. Sabremos que está listo cuando al coger un poco con dos dedos (cuidado de no quemarse), salga un hilito. Dejamos templar en un recipiente. Batimos el huevo con las yemas con ayuda de unas barillas e vamos echando poco a poco el almibar.
Caramelizamos el molde y vertemos la mezcla en él pasandola por un colador, tapamos con papel de aluninio y metemos al horno precalentado a 200º, al baño María, de unos 40 a unos 60 minutos, dependiendo del molde que hayamos utilizado. (También se puede hacer al baño María en una olla con agua). 
Una vez terminado, dejamos templar y metemos en la nevera unas horas.
Una vez finalizado el tiempo hacemos la tarta de queso, ponemos todo en una olla y trituramos con una batidora hasta que no queden grumos, llevamos a fuego bajo-medio, hasta que llegue a hervir, sin parar de remover con unas varillas. Vertemos sobre el tocino de cielo, bien frio y con cuidado. Dejamos templar y llevamos a la nevera unas horas antes de desmoldar. 

miércoles, 11 de abril de 2018

AJILLO DE POLLO


Ingredientes:

  • Pollo.
  • Almendra.
  • Pan.
  • Ajo.
  • Laurel.
  • Pimienta negra.
  • Azafran.
  • Vino.
  • Vinagre.
  • Comino.
  • Aceite de oliva.
Preparación:

Se trocea el pollo y se frien en aceite de oliva hasta que se dore. Se saca y se reserva. En el mismo aceite se frie la almendra junto con el pan y los ajos rajados y se ponen en un mortero, una vez fritos.
A la misma vez se tueste algundiente de ajo más y la hoja de laurel. Se le añade también estos al mortero y se maja todo. 
Ponemos el pollo en la cazuela y le añadimos lo del mortero desleido con vino, junto con la pimienta, el vinagre, el azafran y el comino. Se rectifica de agua, se mezcla y se deja hacer hasta que esté todo tierno.

NOTA.- También se puede hacer con conejo.

domingo, 8 de abril de 2018

ROSCAS YOLANDA

Ingredientes:

  • 250 ml. de nata.
  • 2 huevos.
  • 6 cucharadas de azúcar.
  • Ralladura de un limón.
  • Harina Yolanda, la que admita. (1 paquete y un poco más.).
Preparación:

Se baten los huevos, se le añaden la nata, el azúcar y la ralladura de limón y se sigue batiendo, hasta que este una mezcla homogenea. Se añade el harina hasta formar una masa manejable y que no se pegue a las manos. Se forman las roscas y se fríen en abundante aceite. Se ponen a escurrir sobre un papel absorbente y por último se pasan por azúcar.

miércoles, 4 de abril de 2018

FIAMBRE DE BONITO


¡Hola a todos! Ya estoy de vuelta después de estas mini vacaciones, aunque no sé por cuanto tiempo. Me voy a sincerar con vosotros. Estoy en un curso de cocina en una Escuela de Hosteleria, a la que dedico la mitad del día, es por eso que ultimamente publico menos y comento menos de lo que quisiera, la verdad es que me estoy planteando dejar el blog, aunque no quisiera, vosotros aunque no lo creáis me dais vida, me gusta este mundillo, el ver vuestras recetas, el comentaros, el que me comentéis, aunque muchas veces (como me pasa a mi, los comentarios sean mínimos), pero sé que estáis ahí, conmigo y que veis las cosas que hago, aunque nos os gusten todas, claro.
Bueno, muy tierna me he puesto, espero que me disculpéis si ultimamente estoy un poco menos, hago todo lo posible para sacar tiempo para por lo menos ver vuestras creaciones, aunque no pueda comentaros a todos, el día tiene tan pocas horas y son tantas las cosas que hay que hacer....
Os quiero a todos. GRACIAS POR ESTAR AHÍ SIEMPRE.
Intentaré por todos los medios publicar y comentaros todo lo que pueda.
Ingredientes:


  • 7 latas de atún en aceite.
  • 3 huevos.
  • 1 paquete de beicón en tiras, 
  • Perejil picado.
  • Ajo en polvo.
  • 2 cucharadas de pan rallado.
  • 1 copa de jerez.
  • 2 lonchas de jamón serrano.
  • Sal.
  • Pimienta olida.
Caldo de cocción:
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 1 cebolla.
  • 2 zanahorias.
  • Perejil.
  • 1 hoja de laurel.
  • Un poco de tomillo.
  • Pimienta negra en grano.
  • Sal.
Preparación:

Escurrir el aceite de las latas de atún y colocar este desmigado en un bol, añadir el pan rallado, los huevos batidos, el jerez, sal y pimienta, el bacón en tiras, el perejil, ajo en polvo al gusto y el jamón a taquitos. Mezclar bien esta pasta. Colocar esta pasta sobre film transparente y formar un rollo con ella apretando bien.
Acercamos al fuego una cazuela con agua, el vino blanco y el resto de los ingredientes de la cocción, dejar que cueza un rato y meter el rollo de atún al que habremos pinchado con ayuda de un palillo, dejar cocer hasta que este cuajado, para ello  pinchamos con un palillo. Escurrimos, dejamos enfriar, quitamos el film y cortamos en rodajas. Servimos acompañado de ensalada, tomate frito, mayonesa, etc.

SUGERENCIA.- Esta receta se puede hacer con bonito o atún fresco, para ello confeccionaremos la receta con un día de antelación. Retiramos la piel las espinas del bonita y lo picamos finamente y el resto es igual.

domingo, 25 de marzo de 2018

TARTA DE PASO DE SEMANA SANTA

Con esta tarta, muy propia para estos días, me despido de vosotros hasta después de Semana Santa.
Ingredientes:


  • 1 bizcocho para tartas, el que más nos guste y del sabor que prefiramos.
  • Nata, crema pastelera, etc para rellenar.
  • Almibar para empapar el bizcocho.
  • Flores de obleas.
  • Fondant negro.
  • Puntilla de ganchillo.
  • Cristo de ceramica.
  • Faroles de plastico.
  • Velas.
  • Nazareno.
Preparación:

Hacemos el bizcocho que hayamos elegido un día antes. A de ser cuadrado o rectangular.
Al día siguiente hacemos el almíbar y el relleno, bien crema pastelera o montamos la nata con azúcar al gusto, cacao, etc.
Partimos el bizcocho en dos o tres capas y lo cortamos de manera rectangular o a lo mucho cuadrado para darle forma del paso de Semana Santa.
Empapamos la primera capa del bizcocho con abundante almíbar, encima le pondremos el relleno deseado y por último otra capa de bizcocho empapado en almíbar. Untamos los bordes y la parte de arriba por parte del relleno para que pegue bien el fondant.
Estiramos el fondat y cortamos teniendo en cuenta lo alto y ancho del bizcocho y lo cubrimos con él, para simular la tela que recubre los pasos de Semana Santa. Pondremos por la parte de arriba y alrededor la puntilla que la fijaremos con alfileres de cabeza negra. Cubrimos la parte de arriba con las flores de obleas y colocamos la figura de cerámica encima y los faroles en cada lado con una vela dentro cada uno. Al pie del paso le podemos poner cualquier figura de cerámica que sea de Semana Santa, un nazareno, un monaguillo, una mantilla o varios y quedará como una procesión, eso va al gusto de cada uno y de la imaginación que tengamos. Metemos en la nevera hasta el momento de servir.

miércoles, 21 de marzo de 2018

ENSALADA DE CONTRASTES


Ingredientes:
  • 200 gr. de queso curado ahumado.
  • Lechuga o escarola.
  • Sal.
  • Tomates.
  • Granada.
  • Vinagre.
  • Dulce de membrillo.
  • Aceite de oliva.
  • Jamón curado.
Preparación:

Lavar las hojas de lechuga, escurrirlas y trocearlas. Lavar los tomates y picarlos. Partir la granada por la mitad y extraer los granos. Cortar el membrillo en dados y trocear el jamón.
Mezclar todos estos ingredientes en una ensaladera y aliñar con aceite de oliva, vinagre y sal.
Cortar el queso en daditos, mezclar y servir.


domingo, 18 de marzo de 2018

TARTA KIT-KAT

Ingredientes:

  • 1 paquete de galletas María (200-220 gr.), o también pueden ser bizcochos de soletilla.
  • 80 gr de mantequilla.
  • 100 gr. de chocolate blanco.
  • 50 gr. de chocolate negro mínimo 50 % de cacao o de chocolate con leche.
  • 30 barritas de Kit-Kat.
  • 300 gr. de nata para cocinar.
  • 1 litro de leche entera.
  • 100 gr. de azúcar.
  • 3 sobres de cuajada.
Preparación:

Con Termomix:

Poner en el vaso las galletas o los bizcochos y triturar 10 segundos a V.10.
Añadir la mantequilla y programar 2 minutos, 50º, V.3. cubrir con esta preparación el fondo de un molde desmontable de 26 cm. y presionar con el dorso de una cuchara para que quede compacta. Reservar.
Poner en el vaso el chocolate blanco, el chocolate negro y 18 barritas de Kit Kat. Triturar 10 segundos a V.8, añadir la nata, la leche y el azúcar y la cuajada y programar 10 minutos, 90º, V.3. Verter la preparación sobre la base de galletas y reservar en la nevera durante 25 minutos. Colocar 12 barritas encima y meter de nuevo en la nevera como mínimo 4 horas, aunque es mejor de un día para otro. Servir.

NOTA.- La crema tiene que estar templada o fria para que las barritas no se undan.
También se pueden sustituir las barritas de Kit Kat por Kinder Bueno.

Método tradicional:

Triturar las galletas o moler los bizcochos con ayuda de un molinillo. Derretir la mantequilla en el microondas y mezclar con las galletas hasta formar una pasta. Forrar con ella el fondo de un molde desmontable de 26 cm. y presionar con el dorso de una cuchara para que quede compacta. Reservar.
Rallar el chocolate blanco, el negro y 18 barritas de Kit Kat, ponerlas en cazo y añadir la leche, la nata, el azúcar y la cuajada y cocer unos 10 minutos hasta que hierva, sin dejar de remover. Retirar del fuego, dejar unos minutos para que pierda un poco de calor y verter sobre la base de galletas. Meter en la nevera 25 minutos, colocar entonces 12 barritas de Kit Kat encima y meter de nuevo en la nevera como mínimo 4 horas, aunque es mejor de un día para otro. Servir.

miércoles, 14 de marzo de 2018

ROLLITOS DE ATÚN Y AGUACATE

Ingredientes:

  • 8 rebanadas de pan de molde sin corteza.
  • Sal.
  • 1 lata pimiento morrón.
  • 2 huevos.
  • Tomate frito.
  • Mayonesa.
  • 1 aguacate.
  • 1 cebolla fresca.
  • 100 gr. de atún en aceite.
  • 5 palitos de surimi.
  • 12 aceitunas verdes rellenas de anchoas.
Preparación:

Cocer los huevos en agua salada 10 minutos, refrescarlos en agua fría y pelarlos. Picar la cebolla fresca muy menuda. Escurrir las aceitunas y el pimiento de su líquido de conservación. Pelar el aguacate y retirar el hueso.
Picar todos estos ingredientes, con el surimi y mezclarlos en un cuenco. Añadir el atún escurrido, un poco de mayonesa y 2 cucharadas de tomate frito y remover hasta integrarlos.
Poner 2 rebanadas de pan sobre una hoja de film transparente de cocina, montando ligeramente una sobre otra, aplanarlas con el rodillo y extender el relleno sobre ellas. Enrollarlas y envolverlas en el film. Preparar otros tres rollitos del mismo modo y reservarlos en la nevera durante una hora. Retirar el film y untar cada uno de los rollitos con mayonesa, si se quiere. Cortarlos en rodajas anchas y servirlos.